文章來源：百家號 | 責任編輯： | 發布日期：2019-01-23

一yi說shuo到dao過guo年nian
，喜xi氣qi洋yang洋yang的de年nian味wei兒er就jiu湧yong了le上shang來lai，而er最zui能neng體ti現xian年nian味wei兒er的de

，就jiu是shi一yi家jia人ren坐zuo在zai一yi起qi，吃chi上shang那na桌zhuo團tuan圓yuan飯fan。食shi用yong油you作zuo為wei一yi桌zhuo年nian夜ye飯fan背bei後hou最zui默mo默mo無wu聞wen但dan卻que是shi最zui不bu可ke少shao的de食shi品pin，不bu僅jin關guan係xi到dao一yi桌zhuo年nian夜ye飯fan的de好hao壞huai
，更geng是shi一yi條tiao紐niu帶dai連lian接jie著zhe親qin情qing。除chu此ci之zhi外wai
，很hen多duo家jia庭ting也ye會hui選xuan擇ze在zai走zou訪fang親qin朋peng好hao友you的de時shi候hou
，帶dai上shang一yi桶tong食shi用yong油you。但dan是shi市shi場chang上shang這zhe麼me多duo的de食shi用yong油you產chan品pin該gai如ru何he挑tiao選xuan呢ne

？

沒有找到適合自己的食用油？是標簽沒看對

不少人談養生
，注重吃各種蔬菜、肉類，但殊不知食用油的選擇也很重要。食用植物調和油是很多家庭的選擇，比起玉米油、kuihuaziyoudengdanpinzhiwuyou，xuanzegengduoyang
，biruchangdaoshanshizhifangsuanyingyangjunhengdejinlongyuhuangjinbilishiyongzhiwutiaoheyounenggoubangzhurentishanshizhifangsuangengrongyidadao1:1:1的標準。

食用植物調和油屬於直接向消費者提供的預包裝食品
，按照國家標準的要求
，食品名稱、配料表、生產商名稱和地址、生產日期和保質期、食品生產許可證編號等必須在包裝上標示。此外
，根據我國《預包裝食品營養標簽通則》的要求，預包裝食用油的標簽除了配料，還要標注營養成分表，即必須在標簽上強製標注能量和4種核心營養素的含量值及其占營養素參考值(NRV)的百分比。企業還可選擇標注脂肪的具體項目(飽和脂肪、反式脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪)
、 膽固醇和維生素E等的含量。

通(tong)過(guo)占(zhan)營(ying)養(yang)素(su)參(can)考(kao)值(zhi)百(bai)分(fen)比(bi)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)可(ke)以(yi)清(qing)晰(xi)了(le)解(jie)食(shi)用(yong)油(you)能(neng)夠(gou)滿(man)足(zu)我(wo)們(men)身(shen)體(ti)營(ying)養(yang)素(su)的(de)程(cheng)度(du)
，也(ye)可(ke)以(yi)推(tui)算(suan)出(chu)每(mei)日(ri)最(zui)多(duo)可(ke)以(yi)食(shi)用(yong)的(de)數(shu)量(liang)。所(suo)以(yi)
，仔(zai)細(xi)查(zha)看(kan)食(shi)用(yong)油(you)標(biao)簽(qian)中(zhong)標(biao)注(zhu)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，更(geng)加(jia)有(you)利(li)於(yu)我(wo)們(men)科(ke)學(xue)選(xuan)購(gou)和(he)使(shi)用(yong)食(shi)用(yong)油(you)。

食用油雖好但不要貪多

很(hen)多(duo)人(ren)春(chun)節(jie)買(mai)油(you)的(de)時(shi)候(hou)總(zong)認(ren)為(wei)過(guo)年(nian)家(jia)裏(li)人(ren)多(duo)，油(you)用(yong)的(de)量(liang)也(ye)會(hui)增(zeng)大(da)
，買(mai)大(da)桶(tong)最(zui)合(he)算(suan)，再(zai)加(jia)上(shang)備(bei)年(nian)貨(huo)，買(mai)的(de)就(jiu)更(geng)多(duo)了(le)。其(qi)實(shi)食(shi)用(yong)油(you)和(he)瓜(gua)果(guo)蔬(shu)菜(cai)一(yi)樣(yang)
，趁(chen)新(xin)鮮(xian)吃(chi)才(cai)最(zui)好(hao)。雖(sui)然(ran)標(biao)簽(qian)上(shang)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)指(zhi)的(de)是(shi)最(zui)佳(jia)食(shi)用(yong)期(qi)
，但(dan)是(shi)食(shi)品(pin)是(shi)否(fou)變(bian)質(zhi)還(hai)與(yu)保(bao)存(cun)條(tiao)件(jian)有(you)很(hen)大(da)關(guan)係(xi)。在(zai)食(shi)品(pin)標(biao)簽(qian)規(gui)定(ding)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)
，保(bao)質(zhi)期(qi)內(nei)的(de)食(shi)品(pin)不(bu)會(hui)發(fa)生(sheng)變(bian)質(zhi)，如(ru)果(guo)存(cun)放(fang)方(fang)式(shi)沒(mei)達(da)到(dao)要(yao)求(qiu)，或(huo)環(huan)境(jing)發(fa)生(sheng)了(le)改(gai)變(bian)，可(ke)能(neng)會(hui)造(zao)成(cheng)保(bao)質(zhi)期(qi)提(ti)前(qian)失(shi)效(xiao)
、食品過早變質。通常食用油的保質期是18個月
，但這是以包裝未開封為前提的,食用油如在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸條件下
，品質會發生劣變，營養價值降低。一般建議打開的食用油最好在2個月內吃完。如果家裏人不多
，可選擇購買1.8L以下小規格產品，如果購買的是5L等大規格油品，建議可用小的容器分裝存放。每次油瓶打開使用後，瓶蓋要隨手擰緊。

同時也要提醒消費者在購買時注意食用油的“返色”現xian象xiang。不bu少shao消xiao費fei者zhe在zai選xuan擇ze購gou買mai食shi用yong油you時shi第di一yi感gan官guan往wang往wang就jiu是shi油you的de色se澤ze，但dan有you時shi會hui發fa現xian，明ming明ming超chao市shi的de食shi用yong油you就jiu在zai保bao質zhi期qi內nei
，但dan是shi顏yan色se和he狀zhuang態tai卻que和he“正常”的有所不同。食用油“變色”的原因之一是食用油的“返色”現象,這是指食用油在運輸、儲存和使用過程中色澤由淺變深的現象,幾乎所有食用植物油都會出現程度不同的“返色”
，其中玉米油、大豆油、菜籽油比較常見。

“返色”的原因較為複雜，涉及原料質量、加工工藝
、儲存條件等因素
，但一般不存在食品安全方麵的隱患。因此,對於輕微“返色”的油品,隻要其色澤指標符合國家標準,仍然是可以放心食用的,但如果“返色”程度較深,就不宜食用了。（蔡琳）